よいよい写真館TopPageへ

ツクシ（土筆）にチャレンジはここ

庭のツワブキを食べるはここ

　昨日（２０００年５月６日）ふと思いついてイタドリ（虎杖=いたどり）を採ってきました。
　高知県ではもうイタドリのシーズンとしては遅いので、標高の高いところに行かないとありません。
　ということで本山町の白髪山まで行って来ました。高知のスーパーでは一束２００円ぐらいで売っていますが、今回は自動車道代９００円×２プラス往復１００ｋｍの燃料代がかかっています。これは山菜採りの楽しさ分の代金だと思います。
　また、イタドリは高知県以外ではおそらく食べる習慣がないのではないかと思います。これを見て料理して食べてみて下さい。

　・・・と書いてこのコーナーを始めたのですが、どうやら漁師が黒潮に乗って流れて、あるいは高知から転居、嫁入り、人事異動などで広がり、あちこちにイタドリを食べることがあるようです。＜＜とうとう北海道でも！

　さて、２０１７年２月には高知県産品として県外に売り出すことになりました。高知新聞によると、高知市の鏡地域でイタドリの皮を剥ぎやすく改良・栽培していたのを県や市も応援し、幕張メッセでの売り込みにこぎつけたとのことです。

　たくさん採れたら冷凍保存がいいですね。半年ぐらい経って、時季はずれのときでもおいしく食べることができました。

　では、我が家の料理法を紹介していきましょう。

	まず、皮をはぎやすくするため、８０度程度の湯をまんべんなくかけます。 　さーっとかけて、はぎ具合を試してみて下さい。はげにくいときはもういちど湯をかけます。 　やかんで沸かした湯でもいいし、ガス湯沸かし器の湯でもいいです。この写真のように何本かまとめてもいいし、一本ずつ湯をかけてはいでもいいですよ。但し、かけすぎてここで中身まで煮えてしまってはだいなしです。 　皮はぎが終われば半分終わったようなものです。がんばって即日はぎましょう。
	爪ではぐのもいいですが、たくさんはぐと爪が黒くなってしまいますから小さいナイフをもってはぐといいです。 　（ここだけモデルは娘です） 　イタドリの種類によって、じょうぶな皮のイタドリと薄い皮のイタドリがあり、薄い皮の方は途中で切れやすいので、いやになってやめることが多いです。
	あくを水で流し出しやすいように、皮をはぎながら５〜１０ｃｍずつに折り、洗い桶に入れていきます。
	たっぷり湯をわかして、皮をむいたイタドリをゆでます。 　ごく短時間に手際よくするため、うどんなどをゆでる際に使う手網を準備し、さらに湯から上げた後、自身の熱で煮えすぎないように急冷するため水をはった桶を用意します。
	ひとつかみずつ湯の中に入れ、緑の色が少し薄くなるのをみはからって一気に網ですくいあげ、水の中に入れます。 　ここでゆですぎて、くたっとなってしまうと失敗です。１０秒程度で色がさっと変化するのでよく見ていて、網でさっとすくい上げ水に投げ込んで下さい。（右手でカメラ、左手ですくっている）
	全部はぎ終わったら流水でさらします。昨日は一晩流しっぱなしにしていたら酸味がすっかりなくなってしまい、ちょっと失敗でした。 　やはり風味として酸味が残っていた方がいいので、４〜５時間でいいのではないかと思います。 　ここまでは私の仕事です。次の駒からはカミさんにバトンタッチです。
	見た目を良くし味をからませやすくするため、斜めにカットしています。
	このときに味を確かめ酸味が強すぎたら、もういちど水にさらします。
	フライパンにごま油をたっぷりひいて、強火でさっといためます。
	さとう、みりんで甘みをつけたあと鰹節を入れ混ぜます。
	さらにしょうゆ、とうがらしを入れ混ぜます。 　調味料の量は適当に経験により決める。ということは最初は失敗覚悟でつくるということかな？ 　＜注意＞最初にフライパンに入れてから５分から１０分程度で終わるようにします。イタドリのしゃきっとした歯ごたえを残すことが重要です。全体が煮え立たないように。生でも食べることはできるのですから。
	皿に移し、もういちど鰹節をのせて。はい、できあがり！ 　こんにゃくとか竹輪を細切れにして入れてもおいしいですよ。
	（追記）卵を入れるのもいいかも。

Copyright 2001-2018 by よいよい写真館館長
Top Pageへ